北京小餐馆老板的惨痛教训：忽视这个证，差点让十年老店关门！

在北京胡同深处，有一家开了十年的“张记家常菜”，老板老张为人实在，做的菜味道地道，街坊邻居都爱来。去年，老张想把生意做大，把隔壁空铺也盘了下来，重新装修，扩大了店面，还增加了烧烤和凉菜。新店开张，生意红火，老张心里美滋滋的。可好景不长，开业不到一个月，几个穿着制服的工作人员上门检查，一番查看后，给老张开出了一张罚单，并要求立即停业整顿。老张懵了，自己证照齐全，卫生也搞得好，怎么就违规了？工作人员指着他新加的凉菜和烧烤窗口说：“您增加了经营项目，原来的《食品经营许可证》上可没有‘冷食类食品制售’和‘热食类食品制售（烧烤）’这些项目，这属于超范围经营。”老张这才恍然大悟，原来光有证不行，证上的“经营范围”必须和实际干的一模一样。这次停业，不仅罚了款，还损失了口碑和客源，老张后悔莫及。

一纸之隔，生意天差地别

老张的经历不是个例。很多老板觉得，我店开起来了，营业执照也办了，不就是合法经营了吗？其实不然。这就好比您考了C1的小车驾照，却跑去开大货车，那肯定是无证驾驶。做生意也一样，您的营业执照好比是“行业资格证”，而《食品经营许可证》这类专项许可，就是您的“项目操作证”。老张的店，主体资格没问题，但具体操作“凉菜”“烧烤”这些项目时，原来的“操作证”没覆盖到，这就出了大问题。他以为只是“加了两个菜”，在监管眼里，这就是未经许可从事食品生产经营，性质完全不同。

许可证不是“终身制”，跟着生意变

老张吃了亏之后，赶紧找人咨询办理。他这才知道，许可证不是一劳永逸的。当您的经营场所、布局流程、主要设备设施，或者像老张这样增加了新的食品经营项目时，都必须去申请变更。流程并不复杂，主要是准备新的平面图、设备清单等材料，向监管部门提出申请，等待现场核查通过后，就能换发新证。老张按照要求提交了申请，工作人员上门看了新的厨房布局和专间设置，很快就帮他办好了变更。拿着新证，老张心里那块石头才算落了地，他的烧烤和凉菜终于可以名正言顺地卖了。

小改动，大学问，提前规划省大钱

这件事给老张，也给所有想开店、想扩店的朋友提了个醒：生意上的任何变动，哪怕是添台设备、加个菜系，最好先想想证照是否允许。在规划之初，就应该把未来可能经营的项目尽可能全地考虑进去，一次性在许可证上申请齐全，哪怕暂时不做，也为以后留出空间。千万别像老张一样，先干了再说，等监管部门找上门，损失的可不只是罚款，更是宝贵的营业时间和顾客的信任。事前多问一句，多跑一趟，远比事后补救要划算得多。