北京老板开餐厅忘办食品证，被罚5万后如何补救？真实案例告诉你

老张在北京朝阳区开了家川菜馆，生意红火得很。可上个月卫生部门突击检查时，发现他的店里竟然没有食品经营许可证。老张懵了——他光顾着装修、招厨师、试菜，完全把这茬给忘了。结果一张罚单下来：停业整顿，罚款5万元。老张看着冷清的店面直拍大腿：“早知道办证这么要紧，我开业前第一个就该办它啊！”

开业前的“头等大事”

其实像老张这样的创业者不少，总觉得“先干起来再说”。但餐饮行业进门第一关，就是这张食品证。它就像餐厅的“健康证”，没它，你手艺再好、装修再靓，也是“无证上岗”。相关部门检查时，这可是一票否决项。老张后来才明白，这证必须在装修设计阶段就纳入规划，因为后厨的布局、消毒区域设置、排污设施等，都得符合标准才能通过审核。他当初要是先咨询一下，就能避免后来砸掉部分墙面重新改造的冤枉钱了。

办证不是“跑一趟”那么简单

吃了亏的老张开始老老实实跑手续。他原以为去趟政务大厅交个材料就行，结果发现需要准备一整套文件：店面产权证明、租赁合同、后厨平面布局图、食品安全管理制度文本……光是把这些材料弄齐，就花了他两周时间。而且图纸还得找专业机构绘制，要明确标出清洗区、烹饪区、仓储区的分隔，连垃圾桶的位置都不能马虎。老张感叹：“这比研究招牌菜谱还费神！”

现场核查的那些“坑”

材料交上去，等着老张的还有现场核查。执法人员上门那天，老张紧张得手心冒汗。检查员一眼就指出问题：消毒柜放在洗菜池旁边，容易受潮；食品原料直接堆在地上，没做到离墙离地；更衣间和厨房之间缺了道门……这些都是老张完全没注意到的细节。他赶紧记下来，连夜整改。后来他才知道，很多小餐馆就卡在这一关，反复整改拖上好几个月，租金白白浪费。

拿到证只是开始

折腾了一个半月，老张终于把“食品经营许可证”挂在了收银台最显眼的位置。但他也学聪明了——这证不是“终身制”。要是以后扩大经营、增加外卖业务、或者改动后厨布局，都得及时去变更许可项目。他隔壁奶茶店的老板就因为增加了糕点制售没申报，去年也被要求整改过。老张现在常跟想开饭馆的朋友念叨：“证照这事，就像开车得带驾照，别等交警拦你了才想起来。”

特殊许可千万别忽略

重新开业后，老张想增加些特色——在门口摆两桌让客人吃夜宵喝点小酒。有熟客提醒他：“您这得办夜间施工许可吗？”老张一打听，惊出一身冷汗：卖酒需要另外申请酒类流通备案！他赶紧又跑了一趟，把该备的案都备齐。这回他算是彻底服了：开餐馆不只是锅碗瓢盆的事，每个经营动作背后，可能都连着一条许可要求。现在他的办公室抽屉里，各种证照分门别类用文件夹收得好好的，定期还会查看有效期。