北京老板开餐厅没办卫生许可证被罚，这些餐饮许可知识要早知道

去年夏天，北京朝阳区一家新开的川菜馆生意火爆，老板李伟正做着发财梦，没想到开业不到一个月，市场监督管理局的执法人员就找上了门。原来，李伟光顾着装修、招厨师、搞宣传，却把办理《卫生许可证》这件事忘得一干二净。执法人员依法责令其停业整顿，并处以罚款。李伟看着空荡荡的餐厅和罚单，肠子都悔青了，这才明白，光有热情和手艺，少了那张“入场券”，生意根本没法做。

餐饮开业，许可证是“身份证”

李伟的经历不是个例。很多初次创业的老板都容易忽略这一点。开餐馆、奶茶店、小吃铺，甚至是一个烘焙工作室，只要涉及食品制作和销售，就必须在开业前拿到《卫生许可证》。这就好比一个人要有身份证才能证明自己的合法身份，你的店铺也需要这张证来向顾客和监管部门证明，你的经营场所、设备、人员卫生是达标的，有资格从事食品行业。没有它，你的生意从法律上讲就是“黑户”，被查处是迟早的事。

办证不是“走过场”，这些环节要盯紧

李伟后来在专业人士的帮助下重新申请。他发现，办证过程其实是对自己餐厅的一次全面体检。首先，市场监管部门会来看场地，比如厨房的布局是否做到了“生熟分开”，有没有独立的清洗消毒区域，排烟、排污设施合不合格。然后，会要求所有接触食品的员工去指定的医疗机构做健康体检，拿到健康证明。这些步骤一环扣一环，都是为了从源头上保障食品安全。李伟按照要求整改了后厨布局，让流程更合理，反而觉得以后操作起来更顺手、更安全了。

不同餐饮类型，要求各有侧重

在咨询过程中，李伟还了解到，许可证的细节要求因店而异。比如，他开的炒菜馆，对厨房面积、通风、消防的要求就比只做冷食沙拉的要高。如果店里还想卖自酿的啤酒或者预包装酒水，可能还需要另外申请相关的经营项目。这就提醒各位老板，在规划店面业务时，最好提前搞清楚自己的经营范围内都包含哪些项目，需要满足什么特殊条件，一次性在申请时写清楚，避免以后添项增加麻烦。

别等被查才行动，提前规划省大钱

“吃一堑，长一智。”李伟最后感慨道。他算了一笔账，因为无证经营被罚的款，加上停业期间的房租、员工工资等损失，远远超过了当初规规矩矩办证所需的花费和精力。很多老板觉得办证繁琐，想先开业赚点钱再说，这种侥幸心理往往代价更大。正确的做法是，在租下店面、开始装修设计之前，就先去相关部门或找专业机构咨询清楚全部要求和流程，把办证条件直接融入到装修方案里，这样才能一气呵成，顺利开业。